开屏武昌鱼

编辑:小豹子/2018-05-15 18:09

开屏武昌鱼的做法详细介绍

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开屏武昌鱼的简介及特色

每次看到有些童鞋博客上吃海鲜如同家常便饭, 那心里一个羡慕哟,别提了。不过今天说到是鱼,身在湖北的我也要偷着乐了。湖北被誉为“千湖之省”, 水资源丰富,渔业养殖得天独厚,因此又被称为“渔米之乡”。 湖北的淡水鱼品种甚多,而今天用到的是武昌鱼,又叫鳊鱼,它主产于长江中下游,以湖北为最多。毛主席的脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水,又食武昌鱼。” 让武昌鱼天下闻名。 武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼, 但因其肉质鲜嫩...展开>>, 价格亲民, 深受大家的欢迎。 现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤, 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼,这重量的鱼的肉质更细嫩,蒸出来的鱼更好吃,总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样, 清蒸, 红烧,烧烤。。。但以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,而且非常省事,制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型,绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式! 先说说蒸鱼小窍门吧,非常实用,适合大多数品种的鱼。 一. 选鱼,一般需要的鱼在一斤二两左右,太小, 没肉, 没吃头; 太大, 肉老了, 口感不好; 二. 处理鱼,大多数鱼中腹部有黑色内膜, 一定要去掉,然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味; 三. 腌鱼,将鱼用少量的盐, 料酒, 生姜和大葱段腌制, 时间不需要很长, 约十五分钟就可以了; 四. 蒸鱼,要等锅中水烧开后,再放入其中蒸,一斤二凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)两的鱼一般大火需蒸制八分钟,再关火不开盖焖二分钟;蒸的时间随着鱼的大小而调整, 蒸制时间不宜过长; 五. 调味,鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来,因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜, 再加入大葱丝和小葱, 用炸过花椒油浇在上面呛一下,让葱味散发香味。 快来看看我为中秋,国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”,绝对平价的宴客菜, 好吃不贵哟。<<收起 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:家常菜谱
菜品口味香味主要工艺
所需时间10分左右制作难度普通
食材明细
武昌鱼1条
适量蒜末适量
蒸鱼鼓油适量蟹籽适量
葱末适量姜末适量
白胡椒粉适量鸡精适量
适量料酒适量
橄榄油适量

开屏武昌鱼的做法详细步骤

开屏武昌鱼的做法图片第1步1、活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;开屏武昌鱼的做法图片第2步2、中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;开屏武昌鱼的做法图片第3步3、.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;开屏武昌鱼的做法图片第4步4、.拌匀腌渍15分钟;开屏武昌鱼的做法图片第5步5、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;开屏武昌鱼的做法图片第6步6、.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;开屏武昌鱼的做法图片第7步7、蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;开屏武昌鱼的做法图片第8步8、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;开屏武昌鱼的做法图片第9步9、将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;开屏武昌鱼的做法图片第10步10、锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;开屏武昌鱼的做法图片第11步11、煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;开屏武昌鱼的做法图片第12步12、尾部装饰点蟹籽装饰即可。

开屏武昌鱼的做法小贴士

1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;

2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;

3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;

4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)

5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。 美食分享,让更多人知道